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石家莊商務宴請點菜的四點注意事項

2021-09-23 15:42:32

石家莊商務宴請有多種形式,宴請禮儀可分為基本禮儀、商務宴請禮儀、接待就餐禮儀等。石家莊商務宴會私廚總結了商務宴請點菜時需要注意的幾點。

石家莊商務宴請

石家莊商務宴請如何點菜

1、不要喜歡吃什么就只點什么。

除了口味偏好外,點菜時首先要考慮的是菜肴的搭配。一桌食物主要由涼菜、熱菜和湯組成,原料不外乎蔬菜、肉類和海鮮。所有六個要素都是不可或缺的,須合理安排和組合,以避免同一要素的重復。如果有6個人吃,一般可以點3到4道涼菜,3到4道炒菜菜,加一道大菜,一道湯就足夠了!點的菜要講究葷素,干濕,濃淡烹調方法多樣,原料盡量不要重復。

例如,如果湯選擇鴨湯,那么熱菜和涼菜,則可以集中在以魚或蔬菜為主要原料的菜肴上;如果你選擇魚湯,就不需要再點魚或其他海鮮。即使你再次喜歡糖醋菜,點了糖醋魚,也不要再選擇菠蘿咕嚕肉,這樣搭配合理,不會浪費。

2、不要只關注菜單上推薦的特色菜。

即使你不知道點什么,你也只能選擇餐廳推薦的特色菜之一。其他的取決于你自己的口味,否則一張桌子就都是一系列相同口味的菜。從食物消費的心理分析來看,每頓飯上一兩道菜會給你留下好印象,你會有一種滿足感。別指望所有的菜都能給你留下深刻印象。

3、不要全都按服務員推薦的點。

對于新客人,服務員都很樂意提供點菜指導。你只需要聽聽店里的特色菜是什么,哪道菜賣得好,味道和價格是多少。盡量避免服務員反復熱情推薦的菜品,里面經常有鬼。例如,一兩天前購買的一批活蝦會在第三天相繼死亡。如果不能在當天售出,剩余的原材料將變質并在隔天扔掉。一些老板會采取特別促銷的方式,客人點菜時,服務員會推薦這些菜。

4、注意價格。

點餐時害怕被宰是客人的一種常見心理。點菜時,您可以掌握一個原則。除蔬菜外,雞鴨魚肉類菜肴通常比市價貴1-1.5倍,除非是特色菜和做工精細的菜肴。如果超過兩倍就是在宰人。由于酒店的核算方法是在成本基礎上增加一倍毛利,成本僅包括主材、輔料和香料,頂多再包括燃料,其他均不可計入成本內。因為蔬菜價格低,毛利可以高一些。對于標有“時價”的菜單,勸您盡量不要點。店家特別推出的當天特色菜千萬要點,特色菜通常是餐館老板為了吸引??投鍪鄣摹百r錢菜”。

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