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石家莊食堂承包服務怎樣使餐廳運營起來?

2022-02-24 15:59:19

石家莊食堂承包服務如何讓餐廳經營?

       餐廳生意的成敗,在硬件已成定局之后,就要看餐廳的管理了。餐廳確定了自身的經營定位和場地布置后,應組織各級人員落實。餐廳如何經營?這是就業問題。一是制定用人計劃,有目的地選拔用人。制定一套適合餐廳的人性化組織結構體系。其主要內容有:

       1、每個員工都有自己的職稱、職級、合作人員、工作職責、工作質量標準;

       2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關系,落實層層匯報、層層負責的工作辦法;

       3、制定嚴格的培訓計劃,包括日常培訓和計劃培訓;

       4、明確規定各崗位的工資收入及相應的激勵機制;

       5、正確樹立外部客戶和內部客戶的觀念。內部客戶是直接為客戶服務的一線員工,而管理層和二線部門是為內部客戶服務的(一線員工)。只有做好服務“內部客戶”的工作,才能做好服務外部客戶的工作。

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       6、要充分認識80、20理論對餐飲業的意義。即80%的利潤來自20%的產品; 80%的問題出自20%的員工; 80%的管理(運營)建議來自20%的管理者。所以經營一家好餐廳取決于20%的管理和20%的好產品。

       為此,業主授權20%的管理人員。一是與管理人員共享信息,包括成本、毛利、成本和市場份額,以便管理人員提出更具建設性的建議。其次,需要有有限的授權,即在壹定范圍內,在什么情況下,各級管理者可以自主決定處理發生的問題,而不必事先征求指示。當然,事后也要上報,說明處置后的情況和取得的效果。

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